Courgettesalade met hazelnoten

De ontdekking van deze zomer, deze salade zal ik zeker nog heel vaak maken. De ingredienten zijn simpel, maar de smaak is echt heel verrassend en alles past perfect bij elkaar. Dit is weer een heerlijk recept uit Plenty! van Yotam Ottolenghi .

 Courgettesalade met hazelnoten

50 gr hazelnoten

2 courgettes

4 el olijfolie

1 tl balsamicoazijn

30gr basilicumbladeren (recept schrijft zowel groene als paarse voor)

80 gr biologische Parmezaanse kaas (dun geschaafd)

2 tl hazelnootolie (ikzelf heb wat walnootolie gebruikt)

zout en peper

Oven verhitten tot 150°C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 12-15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof.

Snijd  de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in schuine 1 cm dikke plakken. Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie en wat zout en peper. Grillpan op hoog vuur enorm heet laten worden.Grill de plakken courgette ongeveer 2 minuten aan elke kant, keer ze om met een tang. Er moeten mooie grillstrepen ontstaan. Doe de plakken terug in de schaal en giet de balsamico erover. Omscheppen en af laten koelen.

Als de courgettes zijn afgekoeld de overgebleven olijfolie, basilicum, en de noten toe. Alles luchtig mengen en breng eventueel meer op smaak met zout en peper. Schik alles op een platte schaal en verdeel de Parmezaanse kaas erover en besprenkel met de notenolie.