Gemarineerde buffelmozzarella met tomaten

Dit recept komt wederom uit mijn favorieten kookboek van dit moment: Plenty! En ondanks dat ik echt mijn best doe te minderen met zuivel, en uitsluitend biologische zuivel koop vind ik dat toch echt heel erg moeilijk. De meeste vegetarische gerechten zijn nu eenmaal vaak met kaas of room. Ik denk dat ik ons gebruik al zeker heb gehalveerd, het hoeft ook allemaal niet in 1 x, dus zo nu en dan genieten we extra van een stukje kaas.
De buffel mozzarella die ik voor dit gerecht heb gebruikt is van een goede kwaliteit en dat is ook echt te proeven én nodig voor een gerecht als dit.

De borden zijn van Wedgewood en vond ik deze zomer op de Brinkmarkt in Annen. Meestal val ik voor het creme kleurig Maastrichtse servies, maar deze vond ik echt onweerstaanbaar. Zo mooi!

Gemarineerde buffelmozzarella met tomaten

250 gr biologische buffel mozzarella

zeer rijpe kleine tomaatjes of twee grote tomaten, naar behoefte

Marinade:

½ tl venkelzaad

geraspte schil van 1 citroen

15 basilicumbladeren, gesnipperd

2 tl fijngehakte oregano

2 tl goede kwaliteit olijfolie extra vergine (+ extra om te besprenkelen)

2 tl raapzaadolie (heb ik zelf niet gebruikt)

1 teen knoflook, fijngehakt

½ tl zeezout

zwarte peper

Maak eerst de marinade, strooi het venkelzaad in een kleine koekenpan en rooster ze op een hoog vuur tot ze springen. Schud ze in een vijzel en maal ze met een stamper grof. Doe het zaad in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.

Breek de mozzarella met de handen open, of in brokken. Besmeer ze met de marinade en zet weg voor 15-30 minuten.

Snijd de tomaten voor het serveren in partjes (kleine tomaatjes halveren) en verdeel ze met de mozzarella over de borden. Besprenkelen met de extra olijfolie en dien op.

Serveren met lekker knapperig wit (stok)brood.