Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli

Het tweede gerecht dat mijn zus en ik hebben gekozen uit het kookboek Quick-fix Vegan  van Robin Robertson. En alhoewel het boek moet bestaan uit gerechten die binnen 30 minuten of minder klaar zijn was dat bij dit gerecht bij mij in ieder geval niet zo. Als je alles nog moet snijden dan komen er nog wel behoorlijk wat minuten bij. Maar het was zeker de moeite waard. Weer eens een pinda saus op een andere manier, en erg lekker!

Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli

300 gram mie

¼ cup pindakaas (die van Albert Heijn vinden wij het lekkerste)

2 el hoisinsaus

2 el sojasaus

2 el rijstazijn

1 el Thaise Chilisaus

1 el agavesiroop of ahornsiroop

1 tl sesamolie

klein beetje groentebouillion 

1 el zonnebloemolie

340 gr tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden

zou en peper

3 lente uitjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

1 tl geraspte gember

broccoli, in kleine roosjes gesneden

1 flinke wortel, in dunne plakjes

2 el gehakte pinda's

Zet de mie op met kokend water.

Terwijl de mie kookt voeg je in een steelpan samen: pindakaas, hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn, chilisaus, agavesiroop/ahornsiroop en sesamolie. Goed roeren en voeg zoveel bouillon toe dat het een romige saus wordt. Warm maken op een laag pitje.

Bak de tofu in een grote steelpan of wok goudbruin, dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Kruiden met zout en peper. Voeg vervolgens de lenteui, knoflook en gember toe en  roer alles nog een minuut door.

Ongeveer 3 minuten voordat de mie klaar is met koken voeg je de broccoli en de wortel toe.

Giet af en roer goed door elkaar samen met de pindasaus en de tofu.

Garneer met de gehakte pinda's.