Bospaddenstoelensoep

Eigenlijk ben ik helemaal geen soepenmens, maar sinds ik ze zelf klaar maak en weet wat er allemaal in gaat en ik ervoor kan kiezen er dingen uit te laten ga ik soepen steeds meer waarderen. Dit recept voor bospaddenstoelensoep vonden zowel Rick als ikzelf echt enorm lekker. Dus een aanrader, zeker voor deze herfstige dagen.

Bospaddenstoelensoep

1 ui

1 teentje knoflook

scheutje olijfolie

250 gr champignons

1 eetlepel bloem

1 liter groentebouillon

scheutje melk

250 gr bospaddenstoelen naar keuze (bv oesterzwammen, schiitake, portobello)

zout en peper

voor de croutons:

2 sneetjes witbrood

1 teentje knoflook

olijfolie

Ik maak eerst de croutons: eerst de sneetjes witbrood ongeveer 2 minuten in de broodrooster (niet te bruin laten worden). Dan is vierkantjes snijden. In een koekenpan olijfolie verwarmen en hierin een teentje knoflook persen. Bak hierin de croutons tot ze mooi goudbruin zijn.

Snijd de ui en het teentje knoflook fijn. Doe de olie in de pan en bak de ui en de knoflook zachtjes tot de uistukjes glazig zijn. Snijd de champignons in stukjes en doe ze ook in de pan. Laat alles lekker bruin worden.. Doe een eetlepel bloem in de pan en daarna de groentebouillon en de melk. Laat het geheel ongeveer 10 minuten pruttelen. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Scheur intussen de bospaddenstoelen in stukjes en bak ze in een hete pan op hoog vuur.

Verdeel de soep over kommen en doe de gebakken bospaddenstoelen boven op de soep.

Serveren met de knoflookcroutons..(houd er een paar apart, zodat die nog lekker knapperig blijven).

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit een boek die ik afgelopen maand heb gekocht: Koken in McDonald's Kitchen, lekker eten zonder vlees en vis. Ontzettend leuk boekje vol met afwisselende recepten, leuke tips en extra informatie over producten en ingrediënten. En erg leuk geprijsd (­EUR 7,90)!