Halloumi!

Halloumi is zo ontzettend lekker.. ondanks dat ik wil proberen minder boter, kaas en eieren te gebruiken zal ik denk ik heel erg veel moeite hebben met geen halloumi meer te eten. Het is een kaas uit Cyprus, die je kan bakken , frituren en grillen zonder dat deze smelt. Het heeft een vrij stevige structuur en je kan de kaas heerlijk kruiden en marineren.
De kaas is vrij lastig te verkrijgen, maar ik heb de Jumbo hier in Groningen Euroborg gevraagd het in het assortiment op te nemen en het is nu goed voorradig. Vraag er dus naar bij je supermarkt of kaasboer.

Couscous met halloumi  gegrilde courgette en aubergine

Ik heb couscous gekocht die al gekruid was en waar al rozijntjes en pijnboompitjes in zaten, wel zo makkelijk! Verder heb ik in plakjes gesneden courgette en aubergine in de olijfolie met (geraspte) knoflook en wat citroensap gemarineerd. De halloumi heb ik bestrooid met wat Ras el Hanout kruiden. Groentes gegrild op de grillpan (die van IKEA zijn echt geweldig) en op het laatst de halloumi gegrild.

Alles bij de couscous serveren (ik heb er wat geroosterde paprika uit een potje bij gedaan) en wat verse munt eroverheen strooien. Het was ontzettend lekker, en zo makkelijk en snel te maken..