Plenty!

Al een tijdje heb ik het boek in huis, eindelijk want ik wilde dit kookboek al enige tijd hebben, maar ik had mijzelf een kookboekenkoopverbod opgelegd. Maar het boek Plenty! van Yotam Ottolenghi valt niets tegen. Recepten die op het eerste oog eigenlijk niet eens zo heel bijzonder lijken, smaken verrassend goed.

 

Onderstaand gerecht komen uit het boek, met toch wel wat aanpassingen. Oorsponkelijk heet het zelfs Quinoa salade met gedroogde limoen. En laat ik nu net geen gedroogde limoen kunnen vinden :-) Vandaar dus gewoon Quinoa salade!

Quinoasalade
2 middelgrote zoete aardappels
1,1 dl olijfolie
200 gr gemengde basmatierijst en wilde rijst
200 gr quinoa
4 tenen knoglook in dunne plakjes
3 el gesnipperde salieblaadjes
3 el grof gehakte oregano
6 el gesnipperde munt
4 bosuien (groene gedeelte, in dunne ringetjes)
1 tl citroensap
160gr biologisch feta
zout & peper

Oven voorverwarmen tot 200°C. Zoete aardappelen schillen en in blokjes van 2 cm snijden. Braadslee bekleden met bakpapier, hierover zoete aardappelblokjes verdelen en besprenkelen met wat olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven 25 minuten gaar.
Ondertussen rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Quinoa in pan met royaal kokend water zo'n 9 minuten koken. Afgieten in een fijne zeef. Rijst en quinoa mengen in een grote kom.

Restant olijfolie verhitten in koekenpan, knoflook 30 seconden fruiten tot deze lichtbruin is. Salie en oregano toevoegen, 1 minuut roeren. Giet alles bij rijst/quinoa mengsel.
Geroosterde aardappel er aan toevoegen, samen met de munt, bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper.
Alles losjes omscheppen en de salade lauwwarm opdienen.

We aten dit samen met nog een gerecht uit het kookboek plenty: Brocolletisalade met zoete sesam.

Vegetarische biefreepjes met mango, komkommer en kokosrijst

Onderstaand gerecht heb ik gemaakt naar een recept dat komt uit het boek Oosters Vegetarisch van Jolande Burg die ik een aantal weken geleden heb gekocht. Ik heb er inmiddels al een stuk of vier recepten uit geprobeerd, maar dit is tot nu toe echt mijn favoriet! Vooral de dip/saus erbij is om te smullen.

Vegetarische biefreepjes met mango, komkommer en kokosrijst

Voor de marinade:

2 el lichte sojasaus

1 el citroensap

1 teentje knoflook, geperst

1 el gemberwortel, geraspt

4 el arachide olie om te bakken

1 pakje braadlapjes naturel van de Vegetarische Slager (oorspronkelijk recept zegt sojabief van de toko, maar die had ik niet voor handen)

Voor de kokosrijst:

200 ml kokosmelk

500 ml water

1 stengel citroengras

2 tl zout

250 gr rijst

Voor de saus:

1 rood pepertje, fijngesneden

1 teentje knoflook, geperst

1 el geraspte gemberwortel

2 el lichte sojasaus

2 el gembersiroop

2 el limoensap

2 el arachide olie

1 el koriander, fijngehakt

1 el Thaise basilicum, of munt, fijngehakt.

1 komkommer

1 rijpe mango

Meng alle ingredienten voor de marinade.

Snijd de braadlapjes in reepjes en leg deze circa  4 uur in de marinade. Breng de kokosmelk,  het water, het citroengras en het zout aan de kook. Voeg hier de rijst aan toe en laat zolang koken als de verpakking aangeeft.

Roer alle ingredienten voor de saus bij elkaar.

Trek lange linten van de komkommer ter garnering, en snijd hem daarna in plakjes. Schil de mango, en snijd deze in dunne plakes. Bak in de arachide olie de uitgelekte, vegetarische reepjes bruin en krokant. Serveer met de mango komkommersalade, de rijst en de saus.

Picknicken in Spaarnwoude!

Tweede paasdag zijn we naar het westen van het land gereden om een prachtige grote eettafel op te halen. Het was een behoorlijke rit, en aangezien de bestemming bij recreatiegebied Spaarnwoude lag hebben we bedacht dat we daar best konden picknicken!
Geïnspireerd door een heerlijk kookboek die ik afgelopen zaterdag heb gekocht: De keuken van de zon van Virginie Besançon, gingen we met allerlei lekkers op pad. Ik had socca, koude komkommersoep, aubergine dip en een grote salade met aardappeltjes en olijven gemaakt. We hebben een prachtig plekje uitgezocht vlakbij het water.

Onderstaand de foto van het plekje waar we besloten neer te strijken, ziet het er niet schitterend uit?

 

Koude Komkommersoep
2 komkommers
2 bekertjes yoghurt á 150 gram (omdat ik minder zuivel wil gebruiken heb ik de naturel soja yoghurt gebruikt)

1 bosje verse munt
2 tenen knoflook
sap van 1 citroen
zout en peper
10 blanke amandelen (grof gehakt)

Pureer alle ingredienten in een keukenmachine of blender en zet het mengsel voor een halve dag in de koeling.

Socca

125 gram kikkererwtenmeel

350 ml water

zeezout

2 eetlepels olijfolie

(ik heb er zelf enige Italiaanse kruiden doorheen gemengd)

Socca is een soort platbrood die een grote specialiteit is van de stad Nice.

 Doe het meel in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden.

Doe voorzichtig het water in de kom en roer dit krachtig door het meel zodat er geen klontjes ontstaan.

Breng op smaak met zout en peper en roer er wat olijfolie doorheen. Dek het beslag af en laat 30 minten in de koeling staan. 

Oven voorverwarmen op de hoogste stand. Zet een goed ingevette bakplaat 2 minuten in de oven. Giet dan een glas beslag op het bakblik en zet het terug in de oven. Bak de koek tot deze mooi goudbruin is.

Snijd deze in driehoekige punten en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.

****

 De recepten komen uit onderstaande kookboek, De keuken van de zon van Virginie Besançon. Een enorm prachtig boek met hele mooie fotografie waar de kleuren vanaf spatten en je smaakpapillen worden geprikkeld.

Belle Blanc

Vanochtend viel hij op de deurmat! Het boek Belle Blanc, supersnel verzonden door Hennie van Room 17. Uiteraard heb ik er al direct in gesnuffeld en het is een prachtig boek met mooie fotografie en bovenal super leuke ideetjes om in je eigen huis toe te passen qua decoratie en inrichting.

 

De "schaal" onder de kaarsen komt bij de action vandaan voor maar een paar euro!

Hyacinten & Swedish Interiors

 Ik heb nog niet heel veel veranderd in de woonkamer sinds kerst, behalve dat ik de kerstspulletjes heb weggehaald, de kandelaars staan er nog en Maria mag ook nog even blijven.. Wel heb ik heerlijk wat groen in huis gehaald: hyacinten! Helaas kon ik geen witte vinden dus werden het roze en blauwe. Ook mooi! Die in de terrine moeten nog uitkomen, maar ik vind ze zo al heerlijk fris staan.

 Ook zag ik wat roze gipskruid bij de bloemenwinkel, dat paste natuurlijk prima bij de al in bloei staande hyacinten, en het is weer eens wat anders dan wit gipskruid.

Voor het weekend werd er aan de deur gebeld. Ja! Eindelijk mijn amazon pakketje met de bestelde boeken. Naast een prachtig boek als verrassing voor Rick over zakhorloges heb ik twee woonboeken voor mijzelf gekocht.

Een van die boeken is Swedish Interiors van Rhonda Eleish & Edie van Breems Deze is prachtig groot met mooie grote foto's erin. Niet alleen de landelijke Scandinavische stijl staat erin, maar ook de wat moderne stijlen. Maar allemaal smaakvol en zeer inspirerend. 

Ik ben er erg blij mee!

Prachtig toch die Zweedse klokken, je ziet ze meerdere malen terug komen in het boek.

Bospaddenstoelensoep

Eigenlijk ben ik helemaal geen soepenmens, maar sinds ik ze zelf klaar maak en weet wat er allemaal in gaat en ik ervoor kan kiezen er dingen uit te laten ga ik soepen steeds meer waarderen. Dit recept voor bospaddenstoelensoep vonden zowel Rick als ikzelf echt enorm lekker. Dus een aanrader, zeker voor deze herfstige dagen.

Bospaddenstoelensoep

1 ui

1 teentje knoflook

scheutje olijfolie

250 gr champignons

1 eetlepel bloem

1 liter groentebouillon

scheutje melk

250 gr bospaddenstoelen naar keuze (bv oesterzwammen, schiitake, portobello)

zout en peper

voor de croutons:

2 sneetjes witbrood

1 teentje knoflook

olijfolie

Ik maak eerst de croutons: eerst de sneetjes witbrood ongeveer 2 minuten in de broodrooster (niet te bruin laten worden). Dan is vierkantjes snijden. In een koekenpan olijfolie verwarmen en hierin een teentje knoflook persen. Bak hierin de croutons tot ze mooi goudbruin zijn.

Snijd de ui en het teentje knoflook fijn. Doe de olie in de pan en bak de ui en de knoflook zachtjes tot de uistukjes glazig zijn. Snijd de champignons in stukjes en doe ze ook in de pan. Laat alles lekker bruin worden.. Doe een eetlepel bloem in de pan en daarna de groentebouillon en de melk. Laat het geheel ongeveer 10 minuten pruttelen. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Scheur intussen de bospaddenstoelen in stukjes en bak ze in een hete pan op hoog vuur.

Verdeel de soep over kommen en doe de gebakken bospaddenstoelen boven op de soep.

Serveren met de knoflookcroutons..(houd er een paar apart, zodat die nog lekker knapperig blijven).

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit een boek die ik afgelopen maand heb gekocht: Koken in McDonald's Kitchen, lekker eten zonder vlees en vis. Ontzettend leuk boekje vol met afwisselende recepten, leuke tips en extra informatie over producten en ingrediënten. En erg leuk geprijsd (­EUR 7,90)!

Nog meer pasta! Knoflookpenne...

Eigenlijk heet het oorspronkelijke recept "knoflookbucatini", maar ik houd niet zo van bucatini (holle spaghetti). Het recept vermeldde dat het ook met penne kon, aangezien ik die nog had liggen...

Het is een heerlijk simpel én gemakkelijk pastagerecht, maar wij vonden het echt heerlijk. Ik zou het zo vanavond weer willen maken.

Voor mensen die alleen maar enorme hoeveelheden saus bij hun pasta wensen is dit gerecht niet geschikt, dit gaat echt om de smaak. De volgende keer doe ik er naast het stokbrood (jep, wij eten héél vaak stokbrood naast onze maaltijd, héérlijk!) er ook een tomatensalade bij. Helaas waren de tomaten niet mooi rijp genoeg.

Knoflookpenne

(onderstaande hoeveelheden is voor 4 personen, wij hebben alles gehalveerd en dat was precies genoeg voor 2!)

• 500 gram penne (of bucatini)
• 08 dl olijfolie
• 8 teentjes knoflook, geperst
• 2 el gehakte bladpeterselie
• vers geraspte Parmezaanse kaas
  

Kook de penne beetgaar in een grote pan met hard kokend water. Laat de penne uitlekken en doe deze terug in de pan.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflook toe. Bak 1 minuut en haal de pan dan van het vuur. Voeg de knoflookolie en de peterselie toe aan de pasta. Het geheel goed doorroeren. Serveren met Parmezaanse kaas.



Het recept komt uit onderstaand kookboek, één van de kookboeken die ik op de Deventer Boekenmarkt heb gekocht. Zeer de moeite waard overigens!

Boekenmarkt Deventer

Zondagochtend was het dan zover.. eindelijk de boekenmarkt in Deventer waar we zo lang naar uitkeken. Vroeg in de ochtend reden we met drie meiden onder elkaar vol verwachting naar de Hanzestad.
Deventer is sowieso een prachtige stad, en als er dan ook nog allerlei kraampjes zijn met allerlei prachtige boeken dan kon onze dag niet stuk.

Na al behoorlijk geslaagd te zijn en twee terrasjes te hebben gepakt besloten we dat het tijd werd om heerlijk uitgebreid te lunchen. Het werd Indiaas bij restaurant Kohinoor of India. Het was tegen 2 uur en de keuken was eigenlijk nog niet open, maar er werd onmiddelijk alles in het werk gesteld dat we toch al van de menukaart konden bestellen. Super service! Zeer slimme zet, want na ons kwamen steeds meer mensen die uitgebreid wilden eten, aangestoken door onze heerlijke gerechten op tafel.
Het eten was echt overheelijk, en als je een keer in de buurt bent is het zeker een aanrader!

Ik, Roelynke en Pauline


Mijn heerlijke vegetarische aubergine thali (voor maar EUR 14,50!)

Bij elkaar hebben we enorm veel boeken gekocht. Ik heb mij met name geconcentreerd op kookboeken, luchtige zomerse boeken over de Provence en Italië, en wat uit het fantasy genre.

Ik en Pauline met de hele stapel van ons drietjes samen..

Als ik heb opgeruimd zal ik eens foto's van de "bibliotheek" maken. Die is in tegenstelling tot de rest van het huis enorm kleurrijk. Maar eerst de boeken maar eens opnieuw indelen..

Turquoise

Van de week een schitterend kookboek gekregen van Rick. Het boek is niet speciaal voor vegetariërs, maar er staan overwegend recepten in zonder vlees. Daarnaast is het grote boek een lust voor het oog en staan er prachtige verhalen in van de rondreis die de auteurs hebben gemaakt in Turkije.

Turquoise, een culinaire reis door Turkije door Greg Malouf.
Greg & Lucy Malouf, bekend van onder andere het succesvolle Saha, hebben een buitengewone ontdekkingstocht gemaakt door Turkije, waarbij ze kennismaakten met de bijzondere keuken, de mensen, het landschap en de cultuur van het land. Het resultaat van deze reis is Turquoise, een boek vol recepten, reisverhalen en krachtige fotografie die de mysterieuze verhalen en de spannende keuken tot leven brengen. Zelden was een boek zo rijk aan prachtige foto's en heerlijke recepten als Turquoise. De Turkse sfeer spat van de pagina's.

Gisteren een eerste recept geprobeerd:

Turkse Lepelsalade:
2 hele rijpe trostomaten, ontveld en in kleine blokjes
1 rode puntpaprika, zonder zaad in kleine blokjes
2 lange rode chilipepers, zonder zaad in kleine blokjes
1/2 kleine komkommer, geschild en zonder zaad in kleine blokjes
1 grote sjalot, fijngesnipperd
2 el fijngehakte peterselie
1 tl gedroogde munt (ik heb verse gebruikt)
2 tl harissa
1 tl granaatappelsiroop
2 tl rodewijnazijn
4 eetlepels olijfolie
Zeezout & versgemalen peper

Leg de reeds gehakte tomaten, paprika, chilipeper, komkommer en sjalot op een grote snijplank en hak alles met een groot mes nog eens extra fijn. Schuif het in een grote kom en voeg de kruiden toe met de harissa, siroop en azijn. 1 tl olijfolie en zout en peper. Alles goed mengen en zo'n 20 minuten laten staan.
Vlak voor het opdienen even in een vergiet zodat het meeste overtollige vocht wegloopt. Opscheppen in een schaal en de resterende olijfolie erover sprenkelen.

Wij hebben dit gegeten met falaffel en een Turks brood. Erg lekker!
Mijn fotografie haalt het niet met die uit het boek, maar zo zag mijn salade eruit:

Boeken!

Gisteren waren de boeken binnen gekomen die ik heb besteld bij Amazon.

Junk Style geschreven door Melanie Molesworth

At Home with White door Atlanta Bartlett

French Country Living door Caroline Clifton Mogg