Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

Een heerlijk fris gerecht, die een mooie smaak krijgt door de verse kruiden planten die je gebruikt. Salade lijkt simpel, maar heeft een zeer verrassende smaak.

Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

100 gr waterkers, dikke stelen verwijderd
20 gr basilicumblad
20 gr korianderblad
40 gr gedopte, licht geroosterde pistachenoten, grof gehakt

dressing:
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
1 theelepel oranjebloesemwater
zout en peper

Doe de waterkers en de kruiden in een mengkom. Meng de ingredienten voor de dressing in een kommetje en voeg die pas toe aan de waterkers wanneer je het serveert, anders verlept het.
Bestrooien met de pistachenoten.


bron (aangepast): plenty

Tomatenrisotto met raapsteeltjes

Ik vind het leuk om zo nu en dan eens groente te kopen waar ik vooraf eigenlijk nog geen idee heb wat ik er mee ga / kan doen. Zo zag ik op de lijst van De Keukentuin raapstelen staan. Kilo besteld en ontvangen..en tja dan bedenken wat er mee te maken. Een eerste google opdracht gaf vooral stampotten aan, maar daar ben ik niet zo van, en het is daarnaast lente dus dan wil ik iets zonnigers.
En toen viel mijn oog op een tomatenrisotto met raapsteeltjes. Nou perfect recept dacht ik! En dat bleek het gelukkig ook te zijn.

Ik had nog in de kast een pak tomatenrisotto liggen die ik ooit bij Dille & Kamille (alsjeblieft alsjeblieft Dille & Kamille kom naar Groningen..)  heb gekocht. Voor het geval je die ook graag wilt hebben, deze:

Tomatenrisotto met raapsteeltjes

De basis van het recept heb ik *hier* vandaan, maar ik heb er wel mijn eigen draai aan gegeven.

1 ui, fijngesneden

Pak Risotto Tomaat van Dille en Kamille

1 glas witte wijn

700 ml groentebouillon

400 gram raapsteeltjes

1 blik tomatenstukjes, uitgelekt

3 zongedroogde tomaatjes, in stukjes

1 eetlepel plantaardige boter

olijfolie (of brassica culiniar)
peper en zout naar smaak

In een grote pan met dikke bodem olie verhitten, hierin ui fruiten tot deze glazig ziet. Risotto erbijvoegen en goed mengen en verhitten. Vervolgens glas wijn erbij gieten en goed roeren.

Voeg zoveel bouillon toe dat de risotto net onder staat. Vaak roeren en 15 minuten op zacht vuur laten koken. Voeg steeds bouillon toe wanneer de risotto te droog is.

Blijf er bij en houd het in de gaten, het kan zo uitdrogen en aanbranden.

Na 15 minuten proef je of de risotto op smaak is, vaak is deze al zout genoeg door de bouillon, zo niet voeg dan zout en peper toe.

Voeg vervolgens de overige ingredienten toe aan de risotto: tomatenstukjes, zongedroogde tomaatjes en de raapsteeltjes. Alles nog even 5 minuten doorwarmen en serveren.

Wij hebben er stokbrood met een dipper en een tomatentapenade bij gegeten.

Geroosterde tomaten en paprika fattoush

Fattoush is een broodsalade (met pita brood) uit het Midden-Oosten en dan met name uit Libanon. Er zijn diverse varianten van groentes die je erin kan verwerken. Onderstaand recept komt uit het kookboek "easy vegan".

Geroosterde tomaten en paprika fattoush

8 tomaten

2 rode paprika's, gehalveerd en ontdaan van zaden (ik heb voor het gemak geroostede paprika uit blik genomen)

Olijfolie

3 el verse oregano

2 pita broodjes

1 kleine rode ui, dun gesneden

½ komkommer, gesneden

een flinke bos platte peterselie (ik heb gekrulde gebruikt), grof gehakt

klein bosje verse munt

citroensap, vers uit 1 citroen

versgemalen zeezout en peper

Oven voorverwarmen op 150°C.

Tomaten halveren en de zaden eruit scheppen. Plaats de tomaten en de paprika met de gesneden kanten naar boven op een bakplaat. Bedruipen met olijfolie en bestrooien met de oregano blaadjes. In de voorverwarmde oven voor 1 uur bakken.

Laten afkoelem en snijd de paprika in plakjes.

Oven temperatuur verhogen anar 200°C.

Snijd de pita broodjes voorzichtig doormidden en plaats ze met de binnenkant naar boven in de oven. Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze knapperig zijn.

In een schaal de tomaten, paprika, ui, komkommer, peterselie en mint mengen. Vermend hierdoor de citroensap en 2 el olijfolie en op smaak brengen met peper en zout.

Breek de pita broodjes in stukjes en serveer bij de salade.

Ik heb er nog een koude couscoussalade bij geserveerd (couscous wellen met rozijnen, klein gesneden ui, komkommer en peterselie en ras-el-hanout kruiden) om het een volledige maaltijd te maken.

Linzen zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous

Linzen - zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous

1 ui, fijngesneden

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

½ tl chilivlokken

½ tl kurkuma

½ tl gerookte paprika poeder

2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

3 teentjes knoflook, gehakt

½ blikje tomatenpuree

500 ml water

80 gram rozijnen

1 eetlepel maple sirop

400 gram gekookte Depuis linzen (=200 gram ongekookte linzen koken)

Sap van een halve citroen

1 tl citroen zest

Kook de uien in een diepe pan voor 3 minuten in wat olie. Voeg toe: komijn, koriander, kurkuma, gerookte paprika poeder en de chilivlokjes. Alles voor 1 minuut goed doorroeren. Voeg toe: knoflook, zoete aardappel, tomatenpuree, 500 ml water, de rozijnen en de siroop.

Dek de pan af en kook ong 15 minuten tot de zoete aardappel bijna gaar is (maak ondertussen de couscous (zie hieronder), Wanneer de zoete aardappel goed is, de linzen toevoegen, citroenzest en sap.

Couscous met amandel

Evenveel couscous als gekookt water met elkaar mengen (eventueel ras el hanout kruiden toevoegen). 10 minuten laten staan en daarna goed doorroeren. Handje gesneden koriander toevoegen en 50 gram amandelschaafsel, goed roeren.

Serveer de stoofpot over de couscous heen.

Citroen Rozemarijn shortbread koekjes

Eindelijk is het gelukt! Vorig jaar heb ik een recept uitgeprobeerd van shortbread koekjes met rozemarijn en citroen, maar die smolten helemaal in de oven en de vorm was er helemaal uit. Dit keer een simpel recept gepakt en dat gecombineerd met citroen en rozemarijn.

Citroen Rozemarijn shortbread koekjes

250 gr bloem

170 gr plantaardige margarine

85 gr suiker

½ tl zout

1 tl citroenrasp van de schil

1 tl fijngehakte verse rozemarijn

Alles samen mengen tot een soepel deeg. Uitrollen en koekjes eruit steken.

Op een ovenplaat leggen die bedekt is met bakpapier.

Oven op 180C en dan ongeveer 20 minuten bakken.

Laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt anders vallen ze uit elkaar.

Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli

Het tweede gerecht dat mijn zus en ik hebben gekozen uit het kookboek Quick-fix Vegan  van Robin Robertson. En alhoewel het boek moet bestaan uit gerechten die binnen 30 minuten of minder klaar zijn was dat bij dit gerecht bij mij in ieder geval niet zo. Als je alles nog moet snijden dan komen er nog wel behoorlijk wat minuten bij. Maar het was zeker de moeite waard. Weer eens een pinda saus op een andere manier, en erg lekker!

Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli

300 gram mie

¼ cup pindakaas (die van Albert Heijn vinden wij het lekkerste)

2 el hoisinsaus

2 el sojasaus

2 el rijstazijn

1 el Thaise Chilisaus

1 el agavesiroop of ahornsiroop

1 tl sesamolie

klein beetje groentebouillion 

1 el zonnebloemolie

340 gr tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden

zou en peper

3 lente uitjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

1 tl geraspte gember

broccoli, in kleine roosjes gesneden

1 flinke wortel, in dunne plakjes

2 el gehakte pinda's

Zet de mie op met kokend water.

Terwijl de mie kookt voeg je in een steelpan samen: pindakaas, hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn, chilisaus, agavesiroop/ahornsiroop en sesamolie. Goed roeren en voeg zoveel bouillon toe dat het een romige saus wordt. Warm maken op een laag pitje.

Bak de tofu in een grote steelpan of wok goudbruin, dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Kruiden met zout en peper. Voeg vervolgens de lenteui, knoflook en gember toe en  roer alles nog een minuut door.

Ongeveer 3 minuten voordat de mie klaar is met koken voeg je de broccoli en de wortel toe.

Giet af en roer goed door elkaar samen met de pindasaus en de tofu.

Garneer met de gehakte pinda's.

Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes

Mijn zus en ik hebben afgesproken elke week een vooraf uitgekozen recept te maken uit Quick-fix Vegan van Robin Robertson. Het eerste recept werd de Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes. En een succes recept vond ik. Tijdens het maken was ik even bang dat het te zuur zou zijn, door de witte wijn en de kappertjes, maar dat viel allemaal samen met de andere lekkere smaken. Ik zal dit recept zeker herhalen!

Pasta met geroosterde bloemkool en cherrytomaatjes

1 kleinere bloemkool

½ cup cherry tomaatjes (hier heb ik er zelf wat meer van gedaan)

2 el olijfolie

zout en versgemalen peper

300 gram penne of mini penne (de laatste heb ik gebruikt)

4 teentjes knoflook fijngehakt

 ¼ cup pijnboompitjes

¼ cup rozijnen

2 el kappertjes

¼ tl rode peper vlokken

¼ tl venkelzaad (heb ik niet gebruikt)

½ cup groente bouillion of witte wijn 

3 eetlepels gesneden verse basilicum

Oven voorverwarmen op 220 C°. Stronk van de bloemkool verwijderen. Dan in plakken van ong 1 cm snijden alsof je een brood snijd. De dunne plakken breken in kleinere stukken. Verdelen over een ovenplaat (ingevet of met bakpapier). Hiertussen de cherrytomaatjes leggen. Besprenkelen met peper, zout en olijfolie.

In de oven plaatsen voor 15-20 min en halverwege de tijd de bloemkool omdraaien.

Ondertussen de pasta koken volgens de verpakking. In een kleine steelpan de knoflook en pijnboompitten bakken tot de knoflook zacht is. Voeg de rozijnen, kappertjes, pepervlokken en witte wijn toe (en eventueel venkelzaad). Laat ongeveer 1 minuut sudderen.

Pasta, bloemkool, tomaatjes en het knoflookmengsel samenvoegen en opdienen. Verdeel er wat basilicum overheen.

Stoofperenmuffins

Ik had nog wat gekookte stoofpeertjes over en had trek in muffins. Ik heb ze eigenlijk nog nooit zelf gemaakt, wel veel zelf opgegeten :-) Dus het was nogal zoeken naar een recept die ik kon aanpassen. Ze vielen erg goed in de smaak, helemaal niet droog en niet te zoet.

  Stoofperenmuffins

voor ca 12 muffins:
1¾ cup bloem

1¼ cup suiker
¼ eetlepel zout

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

1 cup in stukjes gesneden in kruiden gaargestoofde peertjes

½ cup sojamelk (of bv amandel melk, rijstmelk, hazelnotenmelk)

½ cup plantaardige olie  (bv zonnebloem olie)

2 eetlepels ahornsiroop

Oven verhitten op 200 °C. Leg de papierenmuffin houders in het muffinblik.
Voeg samen: bloem, suiker, bakpoeder, kruiden, zout. In een andere kom samenvoegen: stoofperen, sojamelk, olie en siroop, goed mengen. Voeg de natte ingredienten bij de droge ingredienten en verdeel het mengsel over de 12 muffun vormpjes.
Bak voor 18-20 minuten tot een sateprikker er schoon uitkomt wanneer je deze erin steekt.

Witlofbladerdeeg taartje

Laatst had ik een enorme hoeveelheid witlof in de aanbieding gekocht. Behalve dat mijn konijntjes dat erg graag lusten vonde ik het ook wel leuk om met witlof weer eens wat nieuwe recepten te proberen. De basis van onderstaand recept komt oorspronkelijk van de AH recepten site, maar ik heb deze zelf een andere draai gegeven.

Witlofbladerdeeg taart

4 plakjes bladerdeeg (neem die van de euroshopper die zijn zonder boter)

2 rode uien, in halve ringetjes gesneden
2 stronkjes witlof, in reepjes gesneden

125 gram tofy, verkruimeld

2 plakjes vegetarische bacon in reepjes (vegetarische slager)

Scheutje Liquid Smoke
olie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 220°C.
Laat de bladerdeegplakjes ontdooien en leg ze in een vierkant. Laat de randen een beetje overlappen en druk het in met een vork. Zet voor 10 minuten in de oven.
Bak in een koekepan met een beetje olie de rode ui en de witlof aan, ongeveer 5 minuten.
In een andere pan op iets hoger vuur in wat olie de verkruimelde tofu, reepjes vegetarische bacon en een scheutje liquid smoke aanbakken tot de tofu een kleurtje krijgt.

Haal het bladerdeeg na de 10 min uit de oven.
Meng het tofu mengsel bij het witlof rode ui mengsel, goed roeren.
Verdeel het over het midden van de bladerdeeg en plaats nog eens voor 10 minuten terug in de oven, of tot de bladerdeeg mooi goudbruin is.

Wij hebben er een heerlijke groene salade met tomaten bij gegeten.

Romaine sla met peren salade

De laatste tijd geniet ik enorm van fruit, vooral appels en peren zijn favoriet. Onlangs een paar mooie peertjes gekocht en daar deze heerlijke salade mee gemaakt. Deze is sinds de eerste keer dat ik het maakte al weer een paar keer terug gekomen op het menu. Het oorspronkelijke recept schrijft sherry azijn voor, maar daarvoor moest ik naar een speciaalzaak. Ik heb het opgelost door 1 eetlepel sherry en 1½ ciderazijn te mengen.

Romaine sla met peren salade

Voor de dressing:

2½ eetlepel sherry azijn

1 klein teentje knoflook, fijngeperst

½ theelepel dragon

½ theelepel gedroogde basilicum (ik heb nooit gedroogde in huis, en heb dit vervangen door oregano)

½ theelepel suiker

½ theelepel zout

vers gemalen zwarte peper

2 eetlepels walnoot olie

2 eetlepels neutrale plantaardige olie

1 krop romaine sla, in hapklare stukjes gescheurd

2 rijpe handperen, geschild en in stukken gesneden

½ cup walnoten, iets verkruimeld

Combineer de ingredienten voor de dressing.
leg de romaine sla op een bord met hieroverheen de peren verdeeld. Besprenkelen met de dressing en verdeel de walnoten eroverheen.

Eet smakelijk!

Amsterdam

Zo eens in de zoveel tijd gaan we even een dagje naar Amsterdam. Aan de ene kant omdat we "onze stad" toch wel af en toe missen, maar ook omdat een aantal winkels waar ik graag kom niet in het noorden van het land te vinden zijn.

Ons eigen huis in Veendam staat behoorlijk scheef, het is het eerste wat mensen altijd opvalt als ze ons huis bezoeken. Maar in Amsterdam kijk je je ogen uit naar de scheve pandjes om je heen. Vooral die op de laatst foto was grappig, de twee panden bogen echt naar elkaar toe. Daarbij valt die van ons best mee!!

 

Dankzij een tip op *deze blog* hebben we zalig geluncht bij Talia, op de prinsenstraat 12. Een heel klein eettentje waar ze vegan en vegetarische Italiaanse gerechten maken, en dan ook nog eens bijna alles biologisch. Het smaakte ons echt superlekker! Zeker een aanrader..

Daarna door naar Lush! Een van de winkels die jammergenoeg niet in Groningen zitten. Zo ontzettend jammer..Lush maakt verse handgemaakte cosmetica voor huid en haar. Ik heb zelf een hele gevoelige huid, én wil geen dierenleed veroorzaken. En dat combineert goed met Lush. Het meeste is vegetarisch, een heleboel producten veganistisch en daarnaast zeker niet onbelangrijk gewoonweg zalig.
Op dit moment ben ik verslaafd aan hun Celestial dagcreme, Enchanted oogcreme, Ultrablend gezichtsreiniger, de Angels on bare skin reiniger en Big shampoo. Rick is helemaal weg van de Dirt haarstyling.

Thuisgekomen hadden we trek, maar geen zin om uitgebreid te koken. Met de lunch nog in gedachten wilde ik iets Italiaans achtig maken, maar niet iets zwaars. Ik bedacht het volgende.

Ontdooi bladerdeeg en leg deze op bakpapier.Bedek ze met een beetje standaard pastasaus (ik heb de biologische pastasaus met basilicum genomen) en leg hierop een plakje tomaat. Verder versieren en beleggen met wat je lekker vindt. Ik heb op de ene artisjok en Taggia Olijven (echt die zijn zoooo lekker!) gedaan, en op de ander gegrilde groentes en champignons uit een potje (jeetje wat zijn die lekker!).
25 minuten in de oven en klaar! Supermakkelijk en heerlijk...

Broccoli met tofu en een kruidige pindasaus

Vreselijk vond ik tofu altijd, zacht soppig spul dat nergens naar smaakte. Tot ik het eens in een Japans restaurant op een heerlijke manier voorgeschoteld kreeg. Thuis gelijk uitgeprobeerd en het geheim is dat je het gewoon als eerste lekker krokant moet bakken zonder iets erbij. Zorg eerst dat de tofu krokant is, daarna marineren en roerbakken met andere producten.

Nu heb ik elke dag wel trek in tofu!

Broccoli met tofu en pindasaus

1 broccoli stronk, roosjes in hapklare stukjes gesneden
1 blok tofu á 250 gr in blokjes gesneden

2 tenen knoflook, geperst
Zilvervliesrijst, genoeg voor 2 personen

zonnebloemolie

½ cup pindakaas

½ cup heet water

¼ cup witte wijn azijn (optioneel)

2 eetlepels sojasaus

1½ eetlepel ahornsiroop

cayennepeper naar smaak

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Ondertussen roerbak je de blokjes tofu in een heten wok met zonnebloemolie al wokkend krokant en goudbruin. Zet ze apart in een schaaltje wanneer ze goed zijn.

Stoom of blancheer de broccoli tot ze beetgaar zijn.
Breng in de wok de zonnebloemolie op temperatuur. Voeg de knoflook toe, en voeg wanneer de knoflook net neigt bruin te worden de tofu en broccoli toe en meng alles goed. Warm alles door en door.

Meng voor de pindasaus de volgende ingredienten:
Pindakaas, heet water, azijn, sojasaus, ahornsiroop en de cayennepeper.

Serveer het broccoli tofu mengsel op de rijst en serveer de pindasaus erbij.
Voeg naar smaak zout toe.

Echt zo simpel maar zo lekker!

Limoen pinda noodles met seitan, boerenkool en wortels

Ja, ik weet het. Als je de titel leest denk je.. jak. Boerenkool. Met noodles en wortels?? En toch...het is zo ontzettend lekker! Ik heb nooit boerenkool gelust, ik ben sowieso geen stampot mens, al kan de zuurkoolstampot hoe Rick hem maakt er goed in. Maar Boerenkool, nee , ik weigerde het vroeger te eten en de enige reden waarom ik het nog wel eens kocht was om het aan mijn konijnen te geven.

Maar nu.. boerenkool wordt heel veel gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken omdat het echt een supergroente is. Boerenkool bevat de meeste voedingsstoffen van zijn plantenfamilie (broccoli, kool, spruitjes etc) en biedt een grote hoeveelheid vitamine A, C, K en mangaan. Verder bevat het behalve veel vezels ook koper, calcium, vitamine B6 en potassium.
In Amerika eten ze natuurlijk nauwelijks stampotten en gebruiken ze deze groente op een hele andere, en voor mij veel lekkerde manier. Ze roerbakken het, maken het krokant in de oven etc.
Onderstaand recept was mijn eerste kennismaking met boerenkool zoals ik het wel lust.

Noodles in limoen-pindasaus met seitan, boerenkool en wortels

(Ik heb de cup maten aangehouden, sinds ik van die maat bekertjes/schepjes heb van de AH vind ik de cup maten erg makkelijk)

Platte rijst noodles, genoeg voor 2 personen (Ik heb brede mie noedels gebruikt)

¼ cup sojasaus of tamarisaus

3 eetlepels pindakaas

2½ eetlepel limoensap (vers)

1 eetlepel suiker

½ theelepel chilivlokjes

¼ theelepel gemberpoeder

1 tot 2 eetlepels pinda- of zonnebloemolie

2 cups boerenkool fijngesneden

1½ cup seitan, in reepjes

1 grote wortel, geraspt

2 handjes cashewnoten (ongezouten), grof gehakt / vermalem

Breng water aan de kook voor de noodles en maar ondertussen de pindasaus door het volgende samen te voegen: de sojasaus (of tamarisaus), pindakaas, limoensap, suiker, chilivlokken en de gemberpoeder.

Kook vervolgens de noodles tot ze gaar zijn (volg de instructies op de verpakking). Zodra klaar goed uit laten lekker en knip ze met een schaar wat kleiner (dat wokt dadelijke makkelijker).

Breng in een wok de olie tot een hoge temperatuur. Voeg de boerenkool toe (pas op kan spatten) and goed roeren tot de boerenkool ietsjes bruin begint te worden aan de randjes. Voeg dan de geraspte wortel en de seitan toe en zet het vuur wat lager.

Voeg de noodles toe. Voeg tevens de saus toe en de helft van de cashewnoten. Goed doorroeren tot alles is verwarmd.

Dien op met de andere helft van de cashewnoten eroverheen gestrooid.

Ons kerstmenu was:

Ik schreef in mijn vorige bericht al wat ik ging klaarmaken. De gerechten waren erg goed gelukt, en nog mooi voor het oog ook, dus wilde ze graag even delen.
De recepten komen van het online Greenpeace magazine , de foto's zijn van mijzelf.

Venkelsalade en zure komkommer op een bedje van Linzen

150 gr gedroogde groene linzen
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 blokje of schepje groentebouillon(poeder)
1 eetlepel kappertjes
1 halve komkommer
1 kleine prei
100 ml wittewijnazijn
1 eetlepel suiker
1 kleine venkelknol
1 kleine rode paprika
Paar takjes verse peterselie
Sap van halve citroen
Olijfolie
Peper en zout
Peterselie als garnering

Linzen:
Was de linzen in een zeef en controleer op steentjes. Snijd
de ui en knoflook klein. Los de groentebouillon op in een pannetje kokend water. Voeg de linzen, de ui en de knoflook toe en laat 40-45 minuten zachtjes koken. Let op dat de linzen niet uiteenvallen, maar mooi stevig blijven. Giet de linzen af en roer de kappertjes erdoor.

Zure komkommer:
Snijd de komkommer in de lengte door de helft en vervolgens in halve maantjes. Snijd de prei in drie grote stukken en hak deze verticaal in dunne snippers. Breng 100 ml water met de wittewijnazijn en de suiker aan de kook. Voeg de komkommer en de preisnippers toe. Laat even doorkoken, haal dan van het vuur, giet de groenten met vloeistof en al in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Ten minste een half uur laten trekken.

Venkelsalade:
Haal de groene stengels van de venkel. Snijd de venkelknol en de paprika in mooie dunne reepjes. Meng in een kom en breng op smaak met wat gehakte peterselie, citroensap, olijfolie, peper en zout.
Maak op een bord een mooi rond bedje van de linzen.
Daarbovenop leg je een hoopje van de zure groenten en
vervolgens wat van de venkelsalade. Besprenkel het geheel met olijfolie en garneer het bord met verse kervel of peterselie.

Bron recept: greenpeace.nl

We vonden het echt ontzettend lekker, er zitten zoveel verschillende smaken in, zuur, zoet en zout dat het echt een feestje was om te eten. De restjes hebben we bewaard als lekkere lunch voor op het werk.

******

Aardpeer, pompoen en roseval aardappeltjes uit de oven met gerookte portabella

750 gr rosevalaardappelen
4 aardperen
1 pompoen
4 grote portabella’s (of 8 kleinere)
1 kleine ui
300 gr spruitjes
1 stukje stevige biologische blauwschimmelkaas, bijv. roquefort
100 ml biologische crème fraîche
100 gr suiker
Flinke hand verse cranberry’s
Liquid Smoke
Olijfolie
Rozemarijn
(Grof) zeezout
2 blokjes of schepjes groentebouillon (poeder)

Groenten uit de oven:
Was de aardappelen en de pompoen, schillen is niet nodig. Snijd de pompoen doormidden en ontdoe deze van de pitten. De aardpeer licht schillen. Verwarm de oven op 200 graden Celcius en bedek twee bakplaten met bakpapier, één voor de pompoen en aardpeer en één voor de aardappelen. Snijd de piepers en de aardperen in de lengte in dikke plakken van ongeveer 1 centimeter. De pompoen snijd je in stevige plakken van 2 à 3 centimeter dikte. Besprenkel alles rijkelijk met olijfolie, zeezout en rozemarijn. Bak de pompoen en de aardpeer in 20 à 30 minuten beetgaar. De aardappelen hebben zo’n 40 minuten nodig tot ze aan de buitenkant knapperig en goudbruin zijn. Keer de groenten tijdens het bakken één of meerdere keren.

Portabella's
Hier heb ik het recept aangepast, oorspronkelijk moet je ze roken, maar ik had het geweldige product liquid smoke in huis. Daar heb ik de portabella's mee ingesmeerd, ipv dat je ze helemaal moet gaan roken.

Als je ze hebt ingesmeerd met liquid smoke bak de paddestoelen vervolgens in een beetje olie aan elke kant in 1 à 2 minuten bruin. Beetje zout en peper.

Garnering
Snijd de stronkjes van de spruitjes en maak een kruisje in de onderkant. Kook de spruitjes in een pannetje water met wat zout of wat groentebouillon een minuut of 5 tot ze gaar, maar nog knapperig en groen zijn.
Snipper voor de kaassaus een kleine ui en fruit deze in een steelpannetje. Voeg een glas witte wijn en een lepeltje groente-bouillon toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer de crème fraîche door het mengsel en verwarm dit goed. Smelt vervolgens zo veel kaas in het pannetje dat een licht gebonden saus ontstaat. Nog even zacht laten pruttelen en regelmatig roeren.
Breng in een steelpannetje 100 ml water met 100 gr suiker aan de kook. Voeg de cranberry’s toe en laat ze, al roerend, enkele minuten meekoken tot ze openbarsten en een beetje zacht worden. Pas op dat je geen jam krijgt, de bessen moeten intact blijven. Voeg op smaak eventueel wat extra suiker toe.

Stapel op een bord losjes wat plakjes aardappel, aardpeer en pompoen en plaats daarop een of meerdere portabella’s. Garneer het bord met wat spruitjes en een paar cranberry’s. Giet met een lepel wat van de kaassaus over het geheel.

Bron recept, met enige aanpassingen van mijzelf:  greenpeace.nl

Ook dit gerecht was weer zeer lekker. Aardpeer at ik voor het eerst en was echt heel erg lekker. Een typische vergeten groente maar zeer smaakvol. Zeker een aanrader dit recept!

Vietnamese Pho Chay soep

Ik mag graag naar Amazing Oriental gaan, een grote Aziatische supermarkt in Groningen. Wat een keus! Daar vond ik geweldige bouillonblokjes voor vegetarische soep (in de meeste bouillon zit wel garnalenpasta, maar in deze dus niet) uit Vietnam. De naam van de soep is Pho Chay *klik* voor een plaatje. Ik besloot er mijn eigen draai aan te geven en het beviel uitstekend.

Vietnamese Pho soep

2 porties

-12 vegetarische garnalen (ja ze bestaan echt en ze zijn lekker! *klik* voor een plaatje, ook te vinden bij de toko..)

-4 nestjes mie

-2 bouillon blokjes Pho Chay

- 800 ml water, kokend

-lenteui , in smalle reepjes gesneden

-1 rode chili peper, in fijne stukjes

-½ eetlepel verse gember, geraspt

-1 teentje knoflook, geperst

-olie om in te bakken

Kook de mie zoals vermeldt op de verpakking. Los de Pho Chay bouillon op in de 800 ml kokend hete water. Verhit in een pan de olie en bak hierin samen met de gember, chilipeper en knoflook de vegetarische garnalen tot ze mooi gaan kleuren.

Verdeel de mie over twee kommen. Giet de bouillon eroverheen, verdeel de garnalen en garneer met de lente uitjes.

Artisjok en tomaten sandwich

Dit is zo'n ongelofelijk lekker broodje! Ik heb het nu al twee keer gemaakt en de smaak is echt super. Ook dit recept komt uit het boekje Vegan Yum Yum, heel erg simpel maar wat een smaken..

Artisjok en tomaten sandwich

-dik wit brood (ik heb een deel van een Turks brood gebruikt), geroosterd

-balsamico azijn

-artisjokken (uit blik op water, hoeveelheid naar smaak)

-hele verse tomaten, in dikke plakken gesneden

-basilicum blaadjes

-olijfolie

Doe de balsamico in een klein pannetje en laat het op een laag vuur indikken, af en toe roeren.

Bak in een koekenpan in wat olijfolie de artisjokken. Ikzelf heb er wat Italiaanse kruiden overheen gestrooid. Bak tot ze hier en daar een beetje te beginnen verkleuren en zet apart.

In dezelfde pan de plakken tomaat bakken tot ze zacht zijn en bijna uit elkaar vallen.

Leg op de onderste helft brood de basilicum blaadjes, schep daarop de artisjokken. Druip hier de ingedikte balsamico overheen en leg daarbovenop weer de tomaten. Andere helft van het brood erop en smullen maar..

Romige Broccoli Dhal

Dhal is een van mijn favoriete gerechten, zeker voor als ik wat restjes verse groentes heb en geen zin in een soep heb. Dhal (ook wel geschreven als dal) is een typisch Indiaas gerecht met als basis peulvruchten. Het is dikker dan soep en men serveert het meestal met rijst en/of een naan (Indiaas platbrood).

Onderstaand gerecht combineert eigenlijk twee gerechten: een romige broccoli soep en een kruidige dhal. Ik vond het een perfecte, hele gezonde, combi!

Romige Broccoli Dhal

2 el olie

1 tl komijnzaad

1 tl mosterdzaad

1 ui fijn gesneden

100 gram rode linzen

1 broccoli, in kleine stukjes gesneden

450 ml water

½ tl zout

250 ml sojamelk (neem de ongezoete houdbare)

1 el sojasaus

1 el citroensap

½ tl kurkuma

½ tl garam masala

½ tl gedroogde rode peper snippers

zout naar smaak

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de komijn- en mosterdzaad toe, uien en linzen. aanfruiten tot de zaadjes gaan ploppen. De uien moeten zacht zijn en zelfs een beetje kleur krijgen.

Voeg de broccoli, water en zout toe. Breng aan de kook, plaats de deksel op de pan en kook voor ong 20 -25 minuten terwijl je af en toe roert. De soep moet uiteindelijk dik zijn maar toch waterig, de broccoli zacht.

Voeg toe: sojamelk, sojasaus, citroensap, kurkuma, garam masala, gedroogde rode peper vlokjes en zout. Breng het niet meer aan de kook, dan gaat de sojamelk raar doen.

Serveren met rijst.

Dit gerecht komt uit het boek Vegan YumYum. Lauren Ulm houdt een blog bij van alle lekkere recepten die ze bedenkt en heeft hiervan een boek samen gesteld. Ik heb er inmiddels 4 recepten uit gemaakt en ze waren allemaal even ongewoon maar uitzonderlijk lekker en verrassend maar ook heel erg makkelijk te maken. Zeker een aanrader.

Kruidige zoete aardappel gember soep

De laatste tijd veel oranje gerechten merk ik! Ik vind zoete aardappel ontzettend lekker de laatste tijd en ik ben gerechtjes aan het maken met pompoen, daar is het nu natuurlijk de tijd voor.

Kruidige zoete aardappel gember soep

• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• ½ flespompoen, geschild, ontdaan van zaden en in stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes
• 4 kopjes water
• 1 groene peper, ontdaan van zaden en in stukjes gesneden
• 1 eetlepel (vers) geraspte gember
• 1 theelepel sap van een citroen
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen koriander
• 1flinke eetlepel pindakaas
• ½ theelepel zout

Kook het water in de pan en voeg alle ingredienten toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel en pompoen zacht zijn (ong. 20 minuten).
Haal van het vuur en pureer de soep en proef of het op smaak is.

Wij hebben deze heerlijke soep met een stevig grof bruin stokbrood gegeten, ontzettend lekker!

Het basisrecept van dit gerecht komt uit  het boek New American Vegan van Vincent J. Guihan , daar heet het gerecht echter Zesty Sweet Potato, Black Currant & Jalapeno Soup. Nou had ik geen zwarte bessen en geen japapeno's in huis, maar nog wel pompoen en paprika over (en een groene peper om de jalapeno te vervangen), dus heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Ontzettend leuk boekje overigens, er staan geen foto's in maar het zit wel barstensvol recepten die niet al te moeilijk zijn én lekker kruiden en smakelijk. Ik ga er zeker meer uit maken.

Pompoen, zoete aardappel en linzen stoofpot

Het oorspronkelijke recept zag ik van de week op de BBC bij Nigel Slater. Ik heb er echter mijn eigen draai aangegeven en nog andere ingredienten toegevoegd die ik had liggen.

Pompoen, zoete aardappel en linzen stoofpot

-1 grote ui, of 2 kleine 

-2 teentjes knoflook

-1 winterwortel

-halve pompoen (ik heb flespompoen/butternut squash gebruikt)

-1 grote zoete aardappel

- 1 rode paprika

-7 kleine aardappeltjes

-150 gram Le puy linzen

-750 ml groente bouillon

-rozemarijn (ik heb gedroogde kruiden gebruikt, naar smaak)

-2 laurierblaadjes

-2 el rode wijnazijn

-handje gesneden peterselie

Snijd de ui in halve ringen, mag grof. Aanbakken in een pan met dikke bodem, zo'n 15 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn. Maak de wortel en de parpika ondertussen schoon, snijd in stukken en voeg deze aan de uien toe.

Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg deze samen met de rozemarijn aan de uien toe.

Wanneer alles mooi aangebakken is voeg je de linzen toe en 500 ml van de bouillon. Breng aan de kook en laat het zo'n 45 minuten pruttelen.

Maak de zoete aardappel schoon en snijd in stukken, snijd de schoongemaakte pompoen, ontdaan van zaden in grote stukken. Halveer de aardappeltjes (ik heb ze in schil gebruikt). Voeg alles toe aan de stoof en zorg dat alles nét onder het vocht zit. Dit is ook het moment om het op smaak te brengen, voeg zout, peper, rode wijnazijn en peterselie toe (bewaar wat voor de garnering). Alles doorkoken tot het mooi zacht, maar nog wel heel is.

En dan een geweldige tip die ik zéker vaker ga gebruiken: neem als alles klaar is, twee grote scheppen met een soeplepel uit de stoof en stop in de keukenmachine, voeg het restant van de bouillon toe en maal alles fijn tot een zachte creme. Voeg dit weer toe aan de stoof. Dit maakt de stoofpot lekker romig en smeuig, dit ga ik zeker vaker doen, bv bij curries ed.

Een aantal maanden geleden overigens een film gezien gebaseerd op het leven van Nigel Slater, de film heet "Toast" , een must see voor iedereen die van koken houdt en Helena Bonham Carter als actrice waardeert.

Zoete aardappel met cashewnoten

Ik wilde graag proberen een gerecht na te maken die ik begin dit jaar in een restaurant heb gegeten. Dat was een tajine van zoete aardappel, cashewnoten, pijnboompitten en saffraan. Nu heb ik geen tajine en heb ik het een en ander weggelaten, maar het eindresultaat was toch eigenlijk best lekker!

Zoete aardappel met cashewnoten

1 grote zoete aardappel, in stukken gesneden
1 grote uit (of 2 kleinere), gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2  theelepels ras el hanout (couscous kruiden)
1 kaneelstaafje
1 klein blikje tomatenpuree
paar draadjes saffraan
water
handje rozijnen
cashewnoten
maiszetmeel (½ el)
Olijfolie
koriander
eventueel een dot biologische room of volle kwark

In pan met dikke bodem uitje en de knoflook in de olijfolie fruiten. Kaneelstokje, ras el hanout kruiden toevoegen en de zoete aardappel.
Alles goed doorroeren, tomaten puree, saffraan, rozijnen en uiteindelijk water toevoegen dat net alles bijna onder staat. Zo'n 30 à 45 minuten laten pruttelen tot de zoete aardappel heerlijk zacht is.
Beetje water aanlengen met maizena en toevoegen zodat het kookvocht dikker wordt. Uiteindelijk cashewnoten toevoegen en naar smaak zout (let er op of je zoute of ongezoute cashewnoten gebruikt) en peper toevoegen.
Serveren met koriander en eventueel een beetje room.