Aubergine-tomaat schotel

Aubergine-tomaat schotel

2 aubergines in dikke plakken van 2 cm gesneden
olijfolie
2 grote gehakte uien
1 tl gemalen komijn
2,5 dl witte wijn
800 gr tomatenstukjes uit blik
2 geperste teentjes knoflook
2 fijngehakte rode pepertjes
75 gr krenten
3 el gehakte koriander

-Over voorverwarmen op 210 C.
-Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Fruit de ui hierin op middelhoog vuur in 5 minuten glazig. Voeg de komijn toe en roer 1 minuut. Voeg de wijn toe en breng deze aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten zacht pruttelen of tot het voor driekwart is ingekookt. Voeg de tomaten toe en breng alles weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles nog eens 10 minuten koken. Voeg de knoflook, pepertjes en de krenten toe en laat 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur.
-Verhit olijfolie in een grote pan en bak de aubergineplakken 3-4 minuten op middelhoog vuur. Plakken laten uitlekken op keukenpapier.
-Leg de aubergine en het tomaatmengsel in lagen in een grote ovenschaal. Strooi tussen elke laaf een beetje verse koriander. Eindig met een laag aubergine. Bak de schotel in de oven voor 30 minuten.
-Geef er pasta bij.